Specialty Coffee for professionals
Specialty Coffee for professionals
Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
Studio Headphones
SKU: 700.954.29
When we first checked out our new headphones, we noticed the box said 'improved bass by cool. We had to wonder, is this marketing jargon, or the real thing? But it only took a moment to realize that bass was not kidding.
499
р.
799
р.
Rwanda
PB Muhara
Станция обработки: Мухара

Обработка: мытая

Высота произрастания: 1600 м.

Обжарка: фильтр

В чашке: "эфиопия" (что бы это ни значило), цитрусы, сливки, цветы.
Описание: станция обработки Мухара находится в округе Гатсибо, на границе с Танзанией. В основном здесь выращивают красный бурбон: ягоды промывают и ферментируют, слив воду из танков. Затем сушат в течение 10 часов. В результате получается яркая, плотная и сбалансированная чашка с цветочными нотами, которая легко "выбивает" многие Эфиопии на каппинговом столе.
Почему мы выбрали этот кофе
Найти натуральную Руанду к сезону мы не успели (это сейчас она уже появилась даже в Москве), поэтому решили сфокусироваться на лучшем кофе из мытых. Эта Руанда обладает необычным "эфиопским" профилем вкуса, но и классические дескрипторы этого региона сохранились. Поскольку это пиберри, Rwanda Muhara – особенно яркий и сладкий кофе.
Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
Ethiopia
Banco Gotete
Регион: Иргачеффе

Станция: Банко Готетте

Обработка: мытая

Высота произрастания: 2000-2100 м.

Обжарка:
фильтр

В чашке:
малина, абрикос, лимон, черника, жасмин
Описание: город Банко Готете в Гедео – это небольшой эфиопский городок, где фермеры выращивают кофе буквально у себя в огороде, посреди манго, батата и авокадо. В среднем, у каждого фермера не более одного гектара земли, доставшегося в наследство от родителей.

У местных жителей нет денег на инновации и дорогие удобрения, поэтому весь кофе из Гедео органический. На станции в Банко Готете кофе тщательно отбирается, депульпируется и ферментируется от 12 до 18 часов, а затем промывается и сушится на африканских кроватях в течение 8-10 дней. Его регулярно переворачивают и накрывают от слишком сильного солнечного света, а также укрывают после заката для защиты от дождя. Отбором, промывкой, сушкой и сортировкой кофе на станции занимается больше 300 человек.
Почему мы выбрали этот кофе
Это совершенно выдающаяся чашка, которую ваши гости полюбят в качестве регулярного фильтр-кофе! Интенсивный и разносторонний фруктово-ягодный вкус с нотками черного чая и жасмина, который при этом не уходит в чрезмерную кислотность. В отличие от большинства эфиопий с чайным телом, Banco Gotete обладает средней плотностью, что при правильном профайле обжарки позволяет работать с этим кофе в качестве эспрессо. Мы покупаем этот кофе у коллег из ReSource Coffee, а поэтому уверены, что фермеры получают за него справедливую плату. Это наш микро-вклад в благосостояние местного сообщества.
Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
Kenya
Gathaithi
Регион: Ньери

Станция:
Гатаити

Обработка: мытая

Высота произрастания: 1720 м.

Обжарка:
фильтр

В чашке: черная смородина, яблочный сидр, мед, вишня
Описание: Гатаити – это название фермерского кооператива и станции обработки неподалеку от Ньери. Кофе растет на высоте 1720 метров над уровнем моря, на красной вулканической почве при температуре от 16 до 26 C, за год здесь выпадает до 1100 мм. осадков. Такие условия позволяют выращивать исключительно комплексный, яркий кофе.

Около 1656 ферм свозят свои ягоды на станцию, где они депульпируются на кенийской трехдисковой машине, ферментируются в течение суток, затем промываются и сушатся до 12% влажности. Генетика, терруар и тщательная обработка всегда дают очень чистые и яркие чашки.


Почему мы выбрали этот кофе
Потому, что Кения – это то, что профессионалы кофейной индустрии любят пить сами. Наш обжарщик приехал с очередного почти случайного каппинга и сказал, что только что забронировал лучшую Кению на столе. Конечно, мы не смогли отказать и включили ее в ассортимент. В стране действует аукционная система: чем лучше кофе, тем больше денег получает за него фермер. В свою очередь, фабрики (кооперативы) стараются привлечь больше фермеров за счет более высокого вознаграждения. Таким образом, мы получаем лучший кофе из возможных.
Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
Honduras Guachipilin
Регион: Cordiller Los Comayagua

Станция:Capucas San Pedro Copan

Обработка: натуральный

Высота произрастания: 1500 м.

Обжарка:
фильтр

В чашке: шоколад, красные
фрукты, малина, винная кислотность
Почему мы выбрали этот кофе
Гондурас обычно поставляет мытый коммерческий кофе, который хорош как компонент эспрессо-блендов. Но мы задались целью найти кофе из этой страны под фильтр. Натуральная обработка – это уже само по себе нетипично для региона, а тут еще и уникальный микроклимат Кордильер. Это просто любовь с первого глотка, очень сладкий, плотный кофе, похожий на сухое красное вино благородного происхождения.
Описание: Гондурас от фермера Джонни Банегаса с фермы Виктория. Это небольшое хозяйство на северо-западе страны, где выращивают исключительный кофе.

Джонни – фермер в четвертом поколении и он как никто другой в семье сфокусирован на качественном спешелти кофе – нестандартных обработках и разновидностях.

Этот лот настолько непохож на Гондурас, насколько это возможно. На каппингах его путают с анаэробной Эфиопией.




Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
El Salvador
Las Isabellas
Регион: Апанека

Станция: Tequendama Mill

Обработка: натуральная

Высота произрастания:
1200 м.

Обжарка: эспрессо

В чашке: красный виноград, чернослив, шоколад, изюм
Описание: юг региона Апанека – это страна вечнозеленых лесов и родников, создающих великолепный микроклимат для выращивания особенного кофе.

От Сальвадора в чашке ожидаешь нотки грильяжа, арахиса, ириса, а здесь совсем другой букет с кислотностью хорошего сухого вина, но при этом великолепно рифмующийся с молоком в капучино. Это Пакамара – гибрид сортов Пакос и Марагоджип, который с недавнего времени культивируют в Сальвадоре. Это крупные, но не очень плотные зерна, к ним нелегко подобрать профиль обжарки, но если удается – этот кофе стоит своих денег и усилий на 100%.
Почему мы выбрали этот кофе
Это кофе с максимальной прослеживаемостью, вплоть до фермы, которая так и называется – Las Isabellas. Он попал в ассортимент потому, что мы убеждены, что Сальвадор – это необходимый опыт для понимания того, что такое собственный стиль кофейни в эспрессо. Пока все готовят на Бразилии, Колумбии, сложносочиненных блендах, попробуйте эспрессо из Сальвадора. Да, сделать хороший напиток чуть сложнее, но ваши шоты будут очень узнаваемы, а капучино будет невозможно забыть.
Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
Ethiopia Limu Lema Edeto
Регион: Оромия

Станция: Lema Edeto

Обработка: натуральная

Высота произрастания: 1800 - 2000 м.

Обжарка: эспрессо

В чашке: тропические фрукты, клубника, мелисса
Описание: Описание: этот кофе производят на большой (123,5 Га) семейной ферме Lema Edeto and His Children. Он растет на высоте около 2000 метров при среднегодовой температуре 25-30 С и уровне осадков 1600 - 1800 мм в год.

Основатель фермы, Эдито Лима, придумал специальный способ натуральной обработки, при котором кофе высушивается только на солнце (на ночь и при осадках его накрывают). Благодаря такому подходу, этот кофе получается весьма ярким, но не слишком кислотным.
Почему мы выбрали этот кофе
Да, это не самый уникальный кофе в мире, но эта Эфиопия – классика натуральной обработки, кофе высушенный по методу LIMU specialty sundried. Мы выбрали его потому, что Limu Lema Edeto сочетает в себе мощный вкус тропических фруктов с не слишком высокой кислотностью, что делает его отличным вариантом для эспрессо, как в чистом виде, так и с молоком.
Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
Colombia
Buenos Aires
Регион: Антиокья

Станция: Cooperandes

Обработка: мытая

Высота произрастания: 1900 - 2025 м.

Обжарка: эспрессо

В чашке: зеленое яблоко, карамель, ананас
Описание: Описание: можно подумать, что Буэнос-Айрес назван так в честь столицы Аргентины, но на самом деле это маленький город в Андах, в регионе Антиокья. Городок основан в 1920 годах для того, чтобы обрабатывать и продавать продукцию фермеров, выращивающих сахарный тростник. А теперь здесь производят первоклассный кофе.

Этим занимаются четыре фермера, нашего поставщика зовут Рубен Эзаро. Все они отвозят кофе в региональный кооператив Cooperandes (Cooperativa de Caficultores de Andes), где его депульпируют и ферментируют в течение 24 часов, а затем сушат на параболических кроватях или бетонных патио. Кооператив систематизирует работу окрестных фермеров, проводит образовательные мероприятия и служит гарантом качества каждого лота.
Почему мы выбрали этот кофе
Мытая Колумбия – нетривиальный выбор для эспрессо, но для нас принципиально важно было расширить работу с кофе с прозрачным происхождением, где мы знаем всех людей в цепочке от фермера до владельцев кофеен, которые готовят эспрессо своим гостям. Чтобы сделать кофе не слишком кислотным, но вместе с тем не перекрыть энзимную составляющую, мы разработали специальный профиль обжарки. Эспрессо получился сладким, насыщенным, фруктовым и вместе с тем, плотным. Этот кофе больше подходит для эспрессо или лунго как самостоятельного напитка.
Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
Colombia Blend Platino Decaf
Регион: Acevedo, Bruselas и Pitalito

Обработка: этилен-ацетат

Высота произрастания: 1600 - 1800 м.

Обжарка: эспрессо

В чашке: абрикос, грецкий орех, шоколад, миндаль
Описание: эталонный декаф от Azahar Coffee Company, единственный "бленд" в нашем ассортименте. Это смесь из сортов бурбон, катурра, коломбиа и кастильо с двадцать одной фермы из трех регионов страны.

Чтобы удалить кофеин, зерна распаривают для раскрытия пор, вымачивают в растворе этилен-ацетата, промывают и сушат до стандартного экспортного уровня влажности. Этилен-ацетат – это природный компонент, содержащийся в ягодах и фруктах, он растворяет кофеин и позволяет удалить его из кофе с наименьшими потерями.
Почему мы выбрали этот кофе
Кофемолка с декофеинизированным кофе – это уже давно хороший тон для спешелти-кофейни, но вкусный декаф найти нелегко, поэтому мы перепробовали все, что есть на рынке и остановились на этом бленде от Azahar. Они работают только со спешелти-кофе в Колумбии, консультируя собственный пул фермеров. Поэтому, на мнение этих ребят можно положиться. Кроме того, это просто вкусно и тельно, как варенье из грецких орехов.
Можно купить в кофейнях наших партнеров CUP'N'CUP
/ (можно прочитать как slash) – это команда обжарщиков, которая ставит кофе на первый план и освобождает его от условностей вроде сложносочиненных названий брендов и прочих навязанных атрибутов. Мы отбираем вкусный кофе, вытаскиваем из него весь потенциал с помощью ростеров Giesen, и с гордостью передаем его профессионалам, которые раскроют его вкус и поделятся этим с гостями своих кофеен.
О компании
Телефон: +7 499 647 94 18
Адрес производства: г.Москва, пер. Нижний сусальный 5с11
Контакты
Click to order
Cart
Total: 
Прайс лист для кофеен
Made on
Tilda